La pâte de cette recette est la recette habituelle de pâte à éclair et à profiterole. Vous pouvez faire des #eclair, #profiterol, #churros, #Parisbrest, #salambo et #glandpatissier avec. Seules les crèmes qui les composent sont un peu différentes.
Cette taille a permis de faire 2 plateaux de #chouquettes.
125 ml d'eau
125 ml lait
1 pincée de sel
Faire chauffer 100 g de beurre.
Quand il commence à bouillir, éteignez le feu, ajoutez 150 g de farine (type55) et mélangez rapidement. Rallumez la cuisinière et faites sécher le mélange de farine sur le feu pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Battez 5 œufs dans un bol. Mettez le mélange de farine dans un bol profond et attendez 5-10 minutes. Ensuite, ajoutez les œufs petit à petit et incorporez-les au mélange. 3-4 fois. ⚠️Karisim ne doit être ni trop épaisse ni trop ferme.
Ce n'est pas grave s'il reste des œufs, vous n'êtes pas obligé de les ajouter tous. ⚠️
Préchauffez le four à 190 degrés avec un ventilateur.
Mettez le mélange dans un sac à purée très solide. Si vous avez un bec verseur numéro 10, ce serait génial.
Faites glisser la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus avec l'œuf restant. Saupoudrez de sucre grossier et faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (je l'ai trop cuite).
NOTE : LA RECETTE EST LA RECETTE ORIGINALE DE LA BATISSERIE FRANÇAISE ! IL N'Y A PAS DE SUCRE. #chouquette #recette de gâteaux #recette de gâteaux #pâte à gâteaux #profiterol #profiterol #salambo #gland #eclair #parisbrest.
Sinav gunu buyuk gun benim için!
Bir gun oncesinden herseyimi hazirladim. Bize zaten uzun bir liste vermislerdi sinava getirmemiz için. Neredeyse 300€ luk malzeme satin aldik. Sef onlugu, kiyafeti ayakkabisi sapkasida dahil. Sinavda çikacak sozlu sinavinada full hazirlanmistim.
Sinav yerine sabah 06:30'ta gelip ustumuzu degistirdik bayanlara ozel olan bolumde. Daha sonra Malzeme çantami alip laboratuara goturup biraktik ve sonra bir sinifa girdik. 07:00 civari o sinifta bize sinavin ilk asamasi olan L'ordonnancement de l'examen CAP Pâtissier deniyor fransizca yani bir çesit is planlama sayfasini doldurma. 30 dk içinde bize verilen 4 pasta tarifini asagidaki sekilde dolurmamiz gerekiyor, saatlerini dakikalarini birbirine çakismayacak sekilde çok dikkatli bir sekilde doldurmaliyiz. Bunu okullarda dersini veriyorlar fakat ben disardan okudugum için kendi imkanlarimla internetten siteler, videolar, facebook gruplari, kitaplar vs ogrendim. Bunu doldurmak gerçekten çok zor. Hepsinin farkli pisme sureleri ve o asamada yapman gereken seyleri ozet seklinde yazmaliyiz ve kesinlikle asagida yazan "vocabulaire de pâtisserie" yi yani pastacilik terimlerini kesinlikle çok iyi bilip ezberlemeliyiz. ( sozlu sinavdada cikiyor)
Bunu doldurma asamasi bitince laboratuara gittik ve orda malzemelerimizi hazirlayip tezgahin ustune ve dolaba (tezgahin altinda oluyor genelde) koymamizi istediler. Herseyin yerini gosterdiler ve saat gelince baslamamizi istediler. Juri 4 kisiden oluyor genelde. Bizde de 4 kisi vardi. Laboratuarda 6 kisiydik. Hepimizin stand mikserleri ve tum malzemeleri vardi. Benim robotum biraz bozuktu sonra soyledim degistirdiler. Yukardaki hazirladigimiz plana gore ise koyulmaya basladik saat geldiginde( sanirim 08:00 di basladiginda).
Basortusu meselesini açayim bu fotografla; Sinava basortusu ile girmek yasak. Pastacilik ve mutfak sinavlarinda saç dusmesini engellemek için şeflerin şapkasından takmak mecburi. ayrica boyun terlemesinden olusan boyundaki terin gidalara dusmesini engellemek içinde boyunluk takiliyor mecburi oda. Bende o firsatla tum saçimi once iç basortumle kapattim daha sonra asagi resimdeki sarlot dedigimiz sef sapkasindan aldim. Boyunluguda siparis verdim ve çok guzel kapattim hem basimi hemde boynumu. Sizde bu sekilde yapabilirsiniz tesetturlu iseniz. Aldigim sitenin ismi nisbets.fr
3: Fabrication de à base de pâte à choux= Chaussons au poire
4: Viennoiserie= Brioche 8 tête individuelle 8 longue
Size hangileri çikacagini bilmiyorsunuz sans meselesi. Ben Entremets lerden Succès pistache çikmasina çok sevinmistim çunku daha once sinav için evde denemistim. ( evde hep pratik yaptim). Bu tarifleri google'da ismini yazip yanina "cap pâtissier" diye youtube da aratirsaniz çogunun CAP sinavina uygun tariflerini bulmus olursunuz. Ben o sekilde ogrendim hep çunku ucretli 1-2 yillik olan formasyonlar yapmadim. Tabi ben yapmanizi tavsiye ederim eger butçenize uyuyorsa asagi yukari 2000€ civari oluyor genelde.
Genelde sinavda once viennoiserie'lerden baslanir hamurun kabarma suresi oldugu için. O surede Entremets nin bisküvi hamuru hazirlanir tabi bunlar zorunlu degil kisinin çalisma sekline gorede degisiyor. Her dakikaniz her saniyeniz çok onemlidir çunku 7 saat içinde bu 4 tarifi yetistirmeniz gerekiyor. Hazirlama donurma kabarma tum asamalarini çok iyi ayarlamak gerekiyor bu yuzden.
Ben evde bir iki kere denemeler yapmistim ve daha once bahsettigim Fernando Maria'dan pratik kursu aldim gunu birlik. onun bana çok etkisi oldu hatalarimi , yanlislarimi, yapmam gerekenleri, yapmamam gerekenleri çok iyi ogrendim orda. Detaylari o postta okuyabilirsiniz.
Ben ilk once Brioche hamurunu yogurdum stand mikserde. Onu kabarmaya kenara koyduktan sonra Succès pistache' in biskuvi hamurunu hazirladim ve pismeye koydum.Yanimiza bir kaç tane zamanlayici aliyoruz onlar piserken alarmlari ötüyor kontrol ediyoruz iyi oluyor. Onlar piserken tart hamurunu elimde yogurup hazirladim. O sirada juri etrafimizda gezip yaptigimiz teknikler dogru mu degil mi bakiyordu. Diger adaylari tek tek 15 dakikalik sozlu sinava çagiriyorlardi, sonra bana sira geldi. Baska bir odaya aliyorlar bizi ve teknik sorulari sorup cevaplara gore puan veriyorlar. (sonuçlari soylemiyorlar tabiki) Jurinin bana sordugu sorular zor degildi hepsine cevap verdim sadece bir tanesi aklima gelmedi onada yardimci oldu ilk iki harfini soyleyerek :))) Sorular asagida:
Comment réaliser la Crème au beurre ? Succès pistache' in kremasi oldugu için sordu.
On replace quoi l’arôme a la place de pictache?
Qu’est-ce que c’est le masquer? Ça veut dire quoi ? yine Succès pistache ile ilgili bir soruydu.
Pour la tarte farine et beurre on mélange et c’est quoi son vocabulaire (sablage)
Daha sonra baska bir odada baska bir juri
5 sens
Tenues professionnelle
Bu tarz sinavda çikan sorularin listesi bende var, internettede mevcut. Ekleyebilirsem pdf leri ekleyebilirim sonra.
Soru cevap bittikten sonra pastalari pisirmeye devam ettim. Bir yandan pisenleri kontrol ediyor diger yandan digerlerini hazirliyordum. En son herseyi bitirdikten sonra suslemeleri yaptim. Bize verdikleri sureden 30 dk once herseyi bitirdim. Sunum odasina gotururken suslememe "waaoooww" demisti bir juri 😆 Cok sevindim. 15 dk onlarin tadlarina bakip puan vermelerini bekledik. En son tum laboratuari temizledik ( mecburuz yapmaya) ve daha sonra 14H gibi bitirip çiktik.
Cok korkuyordum ama elhamdullillah çok guzel geçti. Juri çok iyiydi, guler yuzluydu, laboratuvar kullanisliydi, iyiydi.
Denemek isteyenler kesinlikle vazgeçmesin! Yapsin, denesinler! Ben hep acaba benim gibi Turkiye'den gelmis biri bu diplomayi aldi mi? Yapti mi? nasil yapti diye çok arastirdim ve bir sonuca ulasamadim ama o insani ararken kendim o kisi oldum. Velhasili kelam sizde kendi hedefinize odaklanin ve asla pes etmeyin. O hedefte ilerleyin. Bugun olmazsa yarin olur, yarin olmazsa bir sene sonra olur, o sene olmazsa diger seneler olur. Allah isteyen çabalayana veriyor gerçekten.
Cok çalistim ve sonudna basardimmm!!!
Diplomami aldim. Allah isteyen herkese nasip etsin. Bu diploma ile bir firincida pastaci olarak çalisabilir yada kendi butik pastanemi açabilirim. 😌 Fransizcam orta seviye olmasina ragmen tum çabalarimda basardigim için çok mutluyum. Kutlamak için kendime en sevdigim macaron pastasi yaptim 😍
Simdi kendime yeni ve baska hedefler belirleyecegim ve onlar için ugrasacagim :)
Sizde isterseniz sizde yaparsiniz. ✌💓
Mes premiers biscuits au glaçage royal (royal icing) ☺️. C'était très amusant à faire. Ceux qui l'ont mangé l'ont beaucoup aimé. 🤗. Pour la recette, j'ai utilisé du mélange de glaçage royal prêt à l'emploi de la marque funcakes. On ajoute un peu d'eau à la poudre, on ajuste la consistance et la coloration et on l'applique sur le biscuit avec un douille fine 🥳🥳
Sinava girmeden once hazirlik olarak deneme sinavi satin aldim bir seften. Gerçek sinav oluyorsunuz puan veriyor degerlendiriyor. Ismi Fernando Maria. https://www.patiscoach.fr/cap-patissier-en-ligne-laboratoire Bu deneme sinavinin bana çooookkkk yarari oldu.
1) Laboratuvar ortamini gordum
2) Kullanacagimiz profesyonel firinlari,robotlari, malzemeleri gordul ve kullanmis oldum. Sinavi zamaninda yetistirebilip yetistemeyecegimi gordum.
3) Nerelere takildigimi, nelerde zorlandigimi farkettim. (Mesela hep yanimdakiler suan ne pisiriyor diye çok takildim, halbuki kendi isine odaklanman lazim)
Neyseki hepsini yetistirdim. Fernando çok iyi bir ogretici, surekli bizleri yureklendiriyor ve cesaret veriyor. Cok guzel tavsiler verdi (ve hepsini sinavda uyguladim iyi ki yapmisim)
sinavda kaliplar serbest
Oral sinavida olduk. Fernando çagirip 15 dk soru sordu. Bana ilk tavsiyesi juriye fransizcamin çok iyi olmadigini soylememi ve yavas konusmalarini rica etmemi soyledi. ( ki oyle yaptim ve juri gerçekten çok iyiydi, anlayisla karsiladi sansima)
Ben 4 numaraydim puan 20 uzeinden 10 du ama bence yinede iyiydi fransizcasi orta seviye olan biri için.
Boyle firsatlari degerlendirmek lazim. CFA yani (Centres de Formation des Apprentis) de de boyle stajlar yada cap blanc lar oluyor. ama ben Fernando Maria'yi tavsiye ederim.
Evdeki yenilmeyen leblebileri degerlendirip helvamsi bir leblebi kurabiyesi yaptim 😄. Valla helva gibi cok guzel oldu. Cocukken leblebi tozu yerdik okullarin onunde satilirdi ama boyle yenildigini hic gormemistim 😁. Ben yaparkende yedim pistikten sonrada 2-3 tane yedip 🙊 kalanini asureyle dagittim. Icinde leblebi tozu, un, siviyag pudra sekeri ve kabartma tozu var.
Yarım su bardağından az fazla pudra şekeri
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı leblebi tozu
Alabildiği kadar un (yaklaşık 2 su bardağı)
leblebi tozunu blenderle karıştırıyoruz
Sıvı yağ ve pudra şekerini bir kaba alıyoruz karıştırıyoruz
sonra üzerine yavaş yavaş un ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz ve yağladığımız tepsiye diziyoruz. Üzerine leblebi koyup süslüyoruz Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında kurabiyeler çatlayana kadar yani yaklaşık 20-25 dk kadar pişiriyoruz.
Ramazan için iftar ve sahur saatleri sayfasi yaptim isteyen indirebilir linke tiklayip çikti alabilir. Bilgisayardan girip çikti almanizi tavsiye derim. Telefondanda Android telefonlardan olur fakat iphonelardan olacagini sanmiyorum.
Ikea'da satilan ön kismi plastik çerçeve içine koyup silinebilir tahta kalemle yazip hergun silebilirsiniz. Saniirm cam çerçeve ile de olur. Bende suan ikiside olmadigindan seffaf posete koyup yapacagim.
Merhaba,
cap pâtissier diplomasini almak için geçen sene girdigim yazili sinavlardan;
(yani Français - Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique)
sonra bu sene 2020'de yani 3 sinava daha girmemiz gerekiyor.
1. EP1 : Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement, Prévention santé environnement (PSE)
2. EP2 : Fabrication de Patisseries
"Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement" Bu sinavi bir gun "Prévention santé environnement (PSE)" Bu sinavida diger gun giriyorsunuz pespese.
2 yada 3 hafta sonrada Pratik sinavina giriyorsunuz.
Ben bu yazida EP1' den bahsedecegim. Bu sinav hijyen, saglik, is yeri açma vs bilgileri kapsayan dersler. Bunlarin kitaplari var, onlari alarak çalismaniz lazim. Geçen senenin çikmis sorularina bakarak nasil sorular çikiyor diye fikir edinebilirsiniz. Kitaplari asagiya ekliyorum muhakkak edinin.
Bu kitaplarin "corrigés" yani cevaplari var. Onlari Foucher yayin evinden indirebiliyorsunuz. Onceki senelerde sinavlara girenler bunlari ikinci el oalrak satiyor ben ikinci el satin almistim tavsiye ederim.
Bu arada sinavlara esarpli girilebiliyor yasak degil!
Bunlarda sinavdan geriye kalan hatiralar :)))
PSE sinavim zor geçti, vakti iyi kullanamadim. Sorulari tercume edip anlayip cevaplari yazana kadar baya vakit geçti son iki sayfayi yetistiremedim hatta 😰 Fransizcam B1 seviyesi oldugu için zor geçti biraz malesef. Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement sinavim daha kolaydi teori deniliyor buna. O iyi geçti ama yanlislarimda var biliyorum. Bakalim sonuçlar nasil gelecek 😬
Pratik sinavinida baska yazida anlatacagim. 😊
Gireceklere bol sans dilerim. Sorulariniz olursa yorumlara birakabilirsiniz.
Merhaba, memleketten (Adana) her sene getirttigim adacayini cok seviyorum. Orda şapla çayı yada boğaz otu diyorlar. Hep bu ama Fransa’da varmi bende merak ediyordum.🧐 Ve dun aksam baya bir kac siteye baktim arastirdim sonunda buldum 😂
Ingilizce ismi Salvia Sideritis
Fransizca ismi Thé des montagnes grecques
Bir kac sitede satiliyor belki bio magazalarinda Selamun Aleykum vardir bakmak lazim.😉
Yalniz fiyatlari hosuma gitmedi 50 yada 100 gr 7€ 😒 satilan yere gore degisiyor.
Yine de fikir olmasi icin bilgi olarak ekliyorum buraya.
Evde tam 4 tane kuru incir vardi bir aydir falan yenmeyen.
Dusundum nasil degerlendirsem 🧐
Baktim biraz erzaklara;
2 kasik kadar ceviz ici,
2 kasik kadarda badem tozu,
1 su bardagi kadarda hindistan cevizi buldum. Incirleri biraz sicak suda yumusatip minik minik dograyim hepsini elimle katip karistirip yogurdum. Birazda kakaoya bulayim dedim. Ta daaaa 😁
.
Cocuklara atistirmalik. Yemezlerse eger artik ben iftardan sonra gömerim 😂.
Merhaba, Ben Saadet, 2 çocuk annesi, eskiden anaokulu yardimci Ogretmeni şimdilerde Butik Pasta tasarimcisiyim :) 2008'de Fransa'ya evlenerek geldim ve burda edindiğim bilgileri, tecrübeleri benim gibi Fransa'ya yeni gelenler ve ev hanımları için paylastigim 2009'da yazmaya basladigim blogumda paylaşıyorum. Youtube'a da ara sıra video ekliyorum. Sevgiler.
 PRATIK SINAVI){kind=link}
 BLANC deneyimim ){kind=link}
 tarifi){kind=link}
