Pour la pâte:
Farine, eau, sel
Pour la sauce:
Sauce :
3 cas d’huile de tournesol
2 oignons
3 cas de tomate concentré
6 gousses d’ail
1 piment vert
600 ml d’eau chaude
1/2 cas de ras el Hanout
1/2 cac de curcuma
1/2 cas d’harissa
Sel
poivre noir
Préparation de la chakchouka : Commencez par nettoyer et hacher finement les échalotes. Ensuite, découpez les tomates et la viande en quartiers. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes, la viande et les tomates. Ajoutez le concentré de tomate et un verre d'eau, puis laissez mijoter. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika. Écrasez les gousses d'ail et incorporez-les à la sauce. Laissez cuire jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface. Intégrez ensuite les morceaux de poivron coupés. Cassez les œufs et ajoutez-les délicatement à la sauce.
Préparation de l'assida : Dans une autre casserole, chauffez de l'eau salée. Ajoutez progressivement la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois que la bouillie est bien épaisse, retirez du feu et ajoutez un peu d'eau tout en continuant de remuer. Répétez cette étape trois fois. Versez l'assida dans des assiettes et servez-la en l'arrosant de votre délicieuse chakchouka.
Je vous donne une bonne recette pour le tea time. Je tiens cette recette de mon amie Ayşe ; elle est très pratique et facile à réaliser.
Photo by Ayşe Eren
🇫🇷 Pour la pâte du dessous :
200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
I pincée de sel
1 œuf + 1 jaune
Pour le reste:
- 180g d'amandes en poudre
- 160 g de sucre
- 1 œuf + 1 blanc
- Amande effilée
On peut rajouter un peu d'extrait d'amandes amères et de petits morceaux d'orange confite dans la pâte verte afin de lui donner encore plus de saveur...mais ce n'est pas obligatoire.
Pour le moule, un plat ovale en pyrex, ou un plat carré/rectangle convient bien (30 x 20).
Préparation:
Tapisser le moule préalablement beurré et fariné de la pâte du dessous en faisant remonter légèrement la pâte sur les bords.
Etaler la pâte reste par-dessus (elle colle aux doigts, c'est normal...).
Dessiner sur la pâte des sillons avec une fourchette (pour faire joli)
Ajouter amandes effilées
Au four 180 degrés pendant 20-30 mn -il faut que le gâteau brunisse un peu.
Quand il est refroid, saupoudrer de sucre glace.(optionnel)
🇹🇷 Çay saati için güzel bir tarif veriyorum, bu tarifi arkadaşım Ayşe'den aldım, çok pratik ve yapımı çok kolay.
Alt taban için:
200 g un
100 g şeker
100 gr tereyağı
Bir tutam tuz
1 yumurta + 1 yumurta sarısı
Geri kalanı için:
- 180g badem tozu
- 160 g şeker
- 1 yumurta + 1 beyaz
- file badem
Daha fazla lezzet vermek için yeşil hamur işine biraz acı badem özü ve küçük portakal şekeri parçaları ekleyebilirsiniz... ama zorunlu degil.
Kalıp için oval bir Pyrex borcam veya kare/dikdörtgen bir kalip (30 x 20) iyi sonuç verir.
Hazırlamak için:
Tereyağlanmış ve unlanmış kalıba alttaki yufkayı serin ve kenarlarından hafifçe kabarmasını sağlayın.
Kalan yufkayı üstüne yayın (parmaklarınıza yapışır, bu normaldir...).
Bir çatalla yufkanın üzerine oluklar açın (güzel görünmesi için).
Kıyılmış bademleri ekleyin
180 derece fırında 20-30 dakika pişirin - kek hafifçe kahverengileşmelidir.
Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin (isteğe bağlı)
Voici comment je prépare l’une des fameuses variétés de kebap (viande grillée) : l’iskender kebap. Cette recette devrait suffire à rassasier trois personnes…
Ingrédients pour le pain (pide) :
- un sachet de levure
- 500 grammes de farine
- eau tiède
- sel
Ingrédients pour la sauce :
- trois tomates
- deux cuillères à soupe à de sauce tomate
- deux cuillères de beurre
- poivre noir
- pul biber
- kirmizi toz piber
- herbes “de Provence” (kekik)
- sel
Ingrédients pour le kebap :
300-400 grammes de viande de bœuf fraichement sortie du congélateur (si votre viande n’est pas congelée, il faut la placer un jour avant dans le congélateur).
Préparation :
Commencez par préparer votre pide. Dans un récipient, versez un verre d’eau tiède et la levure et laissez reposer dix minutes. Ajoutez le sel et mélangez, puis ajoutez petit à petit la farine pour en faire une pâte molle. A vous d’ajuster la quantité de farine et d’eau tiède. Etalez ensuite la pâte et laissez gonfler dans un four préchauffé à 60°. Quand la pâte commence à gonfler, augmentez la température du four à 175° et laissez cuire. Enveloppez votre pide dans une serviette humide.
Sortez la viande du congélateur et placez la dans le micro-onde quelques instants pour que la glace fonde (une à deux minutes). Coupez en bandes fines avec un couteau bien tranchant. Faites cuire rapidement dans une poêle. Ajoutez le sel et le poivre noir quand la viande est presque cuite.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la sauce tomate. Mélangez puis ajoutez les tomates bien écrasées. Ajoutez les épices et le sel. Faites cuire. Quand le mélange s’épaissit, ajoutez un peu d’eau chaude (moins d’un verre à thé). Eteignez le feu quand la sauce est prête.
Service :
Dans le fond d’une assiette, placez les bandes de pide coupées finement.
Faites fondre dans une poêle 50 grammes de beurre et versez sur les pide.
Ajoutez la moitié de la sauce tomate, puis la viande, puis l’autre moitié de la sauce sur la viande. Servez avec du yogurt frais.
C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Je vous livre ma recette de mezze préféré : l’acılı ezme. N’oubliez pas les lavaş pour accompagner cette entrée pimentée…
Ingrédients :
- trois oignons
- deux gousses d’ail
- quatre piments verts
- cinq piments rouges
- deux tomates
- une cuillère à soupe de sauce tomate (domates salçası)
- un citron
- persil
- menthe fraiche
- poivre de Cayenne
- huile d’olive
- sel
Préparation :
Coupez en tout petits morceaux les oignons, les piments, les tomates et l’ail. Ajoutez au mélange le poivre et la sauce tomate, puis passez au mixeur. Servez dans l’assiette et versez le jus d’un citron et un peu d’huile d’olive. Il ne vous reste plus qu’à décorer de quelques feuilles de menthe fraiche…
C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Turkçe tarif için
buraya tiklayin
Chacun a sa propre recette du menemen, cet inconditionnel du petit-déjeuner à la turca. Voici la mienne…
Ingrédients (pour trois personnes) :
- cinq grosses tomates
- un oignon de taille moyenne
- un œuf
- deux cuillères à soupe d’huile
- une pincée de poivre (noir, rouge et poivre de Cayenne) et une pincée de sel
- persil
Préparation :
Hachez très fin l’oignon et faites-le revenir avec l’huile dans la poêle. Quand l’oignon est bien coloré, ajoutez les tomates pelées et coupées en tout petits morceaux. Ajoutez un peu de sel et attendez que les tomates cuisent à feu doux.
Quand les tomates sont bien molles, ajoutez-le poivre rouge (kırmızıtoz biber) et le poivre de Cayenne (pul biber).
Battez l’œuf et versez-le sur les tomates en train de cuire. Tout à la fin, ajoutez le persil et faites cuire encore deux minutes avant de servir chaud.
C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Turkçe tarif için
buraya tiklayin
Après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé la recette pour réussir des köfte tendres… et pour être tendres, ils sont tendres ! Et délicieux ! Je les ai accompagnés de riz pilav et de salade. Essayez, vous ne serez pas déçus…
Ingrédients
Pour les köfte :
- ½ kilo de viande hachée
- deux oignons de taille moyenne en rondelles
- persil
- un demi-verre de lait
- un œuf
- une petite cuillère de cumin
- deux petites cuillères de levure
- une cuillère à café de poivre et piment séché
Pour la garniture :
- petits pois bouillis
- carottes bouillis
- champignon bouillis
Pour la purée :
- cinq pommes de terre de taille moyenne
- un verre de lait
- une cuillère à soupe de beurre
- poivre et sel
Préparation
Commencez par faire bouillir les carottes, les champignons et les pommes de terre coupés en tout petits morceaux, ainsi que les petits pois dans des casseroles séparées. Pendant qu’ils cuisent, mélangez les ingrédients des köfte puis laissez reposer au réfrigérateur. Mélanger ensuite les légumes bouillis et faites préchauffer le four à 180°C.
Ecrasez les pommes de terre en purée et ajoutez-y dans une casserole le lait, le beurre, le sel et le poivre. Faites cuire. Passez-les ensuite au mixeur.
Sortez la préparation à köfte du réfrigérateur et écrasez-les comme il faut dans le fond du plat. Enfournez. Quand les köfte sont cuits, sortez-les du four et recouvrez-les avec les légumes. Recouvrez les légumes de purée et remettez au four. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit un peu grillé.
Servez chaud. Afiyet bal olsun !
Turkçe tarif için
TIK TIK
Ce vendredi, une recette saine, facile à faire, typique de la cuisine turque : les dolma.
Ingrédients :
- trois oignons
- un verre (à thé) d’huile d’olive
- deux verres de riz
- un cuillère à soupe de menthe sèche
- une cuillère à café de poivre
- une cuillère à café de cannelle
- deux cuillères à café de sucre
- un verre (à eau) de persil haché fin
- une cuillère à café de sel
- un kilo de poivrons verts
- pignons de pin (selon vos goûts)
- deux verres d’eau bouillante
- une tomate
Pelez vos trois oignons et coupez-les en cubes. Nettoyez le riz et mélangez-le aux oignons. Ajoutez, dans l’ordre : la menthe, le poivre, la cannelle, le sucre et le persil. Mélangez.
Nettoyez les poivrons et videz-les avec un couteau. Remplissez-les avec le mélange préparé juste avant et placez-les les uns à côtés des autres dans une casserole. “Refermez” chaque poivron avec une tranche de tomate. Posez une assiette au-dessus des poivrons, dans la casserole. Ensuite, versez l’eau bouillante sur l’assiette. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et refermez la casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que les poivrons et le riz ramollissent.
C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Turkçe tarif burda: Tik Tik
Cette soupe est l’un de mes plats préférés de la cuisine d’Adana (sud de la Turquie). C’est simple : je l’adore ! En fait, j’aime tous les plats à base de vinaigre de grenade (nar ekşisi). Et voici ce que cela donne quand on la mélange aux mantı…
Ingrédients :
- mantı (achetées dans le commerce ou préparées vous-même, mais c’est une autre histoire !)
- pois chiches en conserve
- vinaigre de grenade
- ail
- sel
- menthe
- huile
- salça
- eau
Préparation :
Remplissez la casserole d’autant d’eau que nécessaire (en fonction du nombre de personnes). Ajoutez les mantı et faites cuire. Ajoutez ensuite deux à trois cuillères à soupe de vinaigre de grenade. Pendant que la cuisson continue, égouttez vos pois chiches en conserve et enlevez leur peau. Quand les mantı sont cuites, ajoutez les pois chiches et laissez bouillir un peu.
Dans une autre casserole, versez trois cuillères à soupe d’huile, deux cuillères à soupe de salça, un peu de menthe et laissez cuire à feu doux.
Ecrasez une ou deux gousses d’ail et ajoutez-les au mélange de salça, en versant encore un peu d’eau. Quand la consistance vous convient, ajoutez les mantı et faites encore un peu bouillir le tout. Il faut que la soupe soit un peu épaisse mais on peut compter sur les pois chiches pour cela !
C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Aujourd’hui, une recette facile et pourtant digne d’un sultan, puisque c’est dans les cuisines du palais de Topkapı qu’elle aurait acquis ce doux nom (littéralement : “le sultan a aimé”). Certaines versions racontent que Murat IV en raffolait, que le plat aurait même été créé pour lui. D’autres soutiennent que l'impératrice Eugénie, femme de Napoléon III, aurait réclamé ce plat lors de sa visite au palais au milieu du 19ème siècle. Voici comment vous y prendre pour préparer ce mets de rois…
Ingrédients :
Trois aubergines
Deux cuillères à soupe de farine
Un verre de lait
Un demi-verre de fromage râpé (type kaşar)
Huile, sel, poivre
Pour la garniture :
Une gousse d’ail
Deux tomates
Deux poivrons
Une cuillère à soupe de salça (concentré de tomates)
Une feuille de laurier
Huile, sel, poivre
250 g de viande de bœuf
Un oignon
Préparation de la viande :
Faites cuire la viande dans l’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail préalablement épluchés et hachés. Ajoutez la salça et continuez la cuisson. Ensuite, ajoutez de l’eau à hauteur. Après avoir laissé cuire encore un peu, ajoutez le laurier, les tomates et les poivrons découpés. Laissez cuire le tout.
Préparation des aubergines :
Commencez par faire griller les aubergines puis par bien retirer leur peau – pour qu’il n’y ait pas de noir dans votre préparation, contrairement à la mienne ;-). Ensuite, dans une casserole, faites cuire la farine avec un peu d’huile. Puis ajoutez les aubergines découpées en fins morceaux. Faites cuire tout en écrasant le mélange. Quand les aubergines sont bien écrasées, ajoutez le lait et continuez de mélanger. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le fromage et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
Service :
Versez d’abord le mélange d’aubergines dans l’assiette. Faites un trou au milieu et disposez-y la viande. C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Turkçe tarif için: Tik Tik
Depuis longtemps, je voulais essayer la recette de mes çörek préférés. Inutile de décrire ma joie lorsque j’ai découvert, dans les rayons de l’épicerie turque, du haşhaş ezmesi (pâte comestible réalisée à partir de graines de pavot, qu'on peut aussi tartiner sur du pain). Un détail avant de commencer : ce genre de préparation gonfle mieux lorsque vous utilisez deux sachets de levure.
Ingrédients (pâte) :
- un peu moins d’un litre de lait chaud
- deux cuillères à café de sucre
- une cuillère à café et demi de sel
- deux sachets de levure fraîche de Boulanger
- autant de farine que nécessaire
- un demi-verre d’huile
- deux jaunes d’œuf
Pour l’intérieur :
- un verre et demi de haşhaş ezmesi- un demi-verre de tahin- un verre de noix
- un demi-verre d’huille
- une cuillère à café de sucre
Préparation :
Pour préparer la pâte, versez tous les ingrédients dans un saladier –sauf la farine – et mélangez jusqu’à ce que la levure soit bien absorbée. Rajoutez petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte molle et un peu “liquide”. Autrement dit, il faut que la pâte colle un peu à vos mains mais pas trop :-) Recouvrez ensuite avec un chiffon et laissez reposer pendant au moins une demi-heure dans un endroit chaud. Il faut que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour l’intérieur desçörek.
Huilez votre plan de travail et vos mains. Etalez la pâte à la main de sorte qu’elle soit bien large mais pas trop fine.
Répartissez ensuite les ingrédients sur la pâte et coupez de fines et longues lamelles au couteau. Former vos çörek en plaçant deux lamelles l’une sur l’autre et en leur donnant la forme souhaitée (allongée ou enroulée).
Préchauffez votre four à 200°C. Placez une feuille huilée sur le plateau du four et disposez les çörek. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame. Laissez cuire jusqu’à ce que l’extérieur des çörek soit bien coloré.
Après la cuisson, laissez refroidir sous un chiffon humide pour que la pâte ne durcisse pas. C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Finalement, je me suis essayée à cette fameuse recette de “sultan sarması”. A votre tour
- quatre verres de lait
- un verre de farine
- un verre de sucre
- trois cuillères à soupe de cacao
- un sachet de sucre vanillé
- une cuillère à soupe de margarine
- noix de coco
Pour l’intérieur :
Un sachet de crème chantilly et un verre de lait.
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer tout en fouettant bien le mélange de lait, farine, sucre et cacao, de sorte que la consistance soit proche de celle du muhallebi.
Ajoutez la vanille puis éteignez le feu.
Ajoutez une cuillère à soupe de margarine et mixez.
Parsemez abondamment un plateau de poudre de noix de coco et versez le mélange cacaoté encore chaud sur le plateau.
Attendez qu’il refroidisse.
Pendant ce temps, préparez la crème chantilly (un sachet + un verre de lait) et versez-la en couche sur le mélange.
Déposez le plateau au réfrigérateur et attendez qu’il refroidisse bien.
Quand le mélange est froid, coupez-le en lamelles de la largeur de deux doigts. Coupez les longues lamelles ainsi obtenues en deux et formez-en des rouleaux.
C’est prêt ! Afiyet bal olsun !
Turkçe Tarif için: Tik Tik
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