Dun kagit kebabi yapmaya karar verdim. Tarifini ararken en sevdigim sitede
Klasik Tatlarda buldum.
Lezzetinden hiç suphem olmadigi için yapmaya koyuldum hemen. O harika tarifi aynen aktariyorum. Fakat ben kuzu etiyle degil dana etiyle yaptim. Birde etlerimi duduklu tencerede 20 dk da pisirdim.
Malzemeler:
500 gr. Dana Eti Kuşbaşı
1 Yemek Kaşığı Sıvı yağ
1 Adet Soğan ‘yemeklik doğranacak’
1 Tatlı Kaşığı Un
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Baharat Torbası
3.5 Su Bardağı Kaynar Su
Sebzeler:
1 Adet Havuç
1 Adet Patates
1 Adet Domates
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Çay Bardağı Sıvı yağ
1 Su Bardağı İç Bezelye
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı kaşığı Tuz
2.5 Su Bardağı Soğuk Su
5 Adet Ebat:37×30 cm. Yağlı Kağıt
Et’in Hazırlanması:
Tencere’ye 1 yemek kaşığı sıvı yağ katılacak, ısıtılacak. Normal ısıda, küçük irilikte kuşbaşı doğranmış kuzu eti katılacak ve pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurulacak. Tencere içerisinde yer açılacak. Açılan yere, yemeklik doğranmış soğan katılacak ve kavurulacak. Tencerenin orta yerinden yer açılacak, 1 tatlı kaşığı un katılacak düşük ısı da kokusu çıkıncaya kadar kavurulacak. Üzerine 3.5 su bardağı kaynar su, baharat torbası konulacak ve yüksek ısı da tencere kaynatılacak. Tencere kapağı kapatılacak, ocak ısısı en düşük ısı konumuna alınacak ve saat’a bakılacak bir yere not edilecek. Tenceredeki et, 80 dakika süre ile pişirilecek. Etler süzgeçten geçirilecek ve sosu ayrılacak. Baharat torbası kullanılmayacak, atılacak.
Baharat Torbası:Temiz bir bez veya tülbent içerisine: 7 adet tane karabiber, 1 diş soyulmuş sarımsak, 1 adet defne yaprağı ve 1 çimdik kurutulmuş biberiye konulacak, ağızı bağlanacak.
Havuç’un Hazırlanması:
Havuç iriliğine göre bezelyeden birazcık iri olacak şekilde resimde göründüğü gibi, keskin köşesiz doğranacak. 1 yemek kaşığı sıvı yağ içerisinde 3 dakika kavurulacak. 1 su bardağı su, az tuz ile bir kap içerisinde 5 dakika haşlanacak ve süzülecek. Haşlama su’yu kullanılmayacak.
Patatesin Hazırlanması:
Patates, bezelye büyüklüğünden irice küp doğranacak ve 1 çay bardağı sıvı yağ içerisinde pembemsi bir renk alıncaya kadar kızartılacak.
Domatesin Hazırlanması:
Domates’in kabuğu soyulacak ve bezelye iriliğinde kuşbaşı doğranacak.
Kağıtın Hazırlanması:
Yağlı kağıt veya pişirme kağıdı Ebat:37×30 cm. olarak rulo halinde piyasa da bulabilirsiniz. Mevcut malzemelerle 5 Adet kağıt kebabı hazırlandığı için 5 adet kağıt hazırlamamız gerekiyor. Rulo kağıttan 37×30 cm. ölçüsünde 5 adet kağıt kesilecek. Kağıtın 37cm. ölçüsünden 12 cm. mesafe ile kıvrılarak diğer tarafa kapatılacak. Karşı tarafta ki kağıt parçası, kıvrılmış kağıt üzerine resimde göründüğü gibi kapatılacak. Her iki yandan 8 cm. mesafe ile kağıtlar kapatılacak ve uçları üçgen şekilde kıvrılacak. Kıvrılan yüzeyler fırın tepsisi yüzeyine gelecek. Ayrıntılı olarak pişirme kağıdı katlama şekillerini buradan görebilirsiniz.
Maharetini Göster:
Kağıt kebabı iç malzemelerinin tamamı, ayrı ayrı bir kap içerisine alınacak. Öncesinden katlanmış pişirme kağıtları tek olarak tezgah üzerine yayılacak ve iç yüzeyleri sıvı yağ ile yağlanacak. Kağıdın orta yerine 2 Yemek kaşığı et, 1 yemek kaşığı bezelye, 1 yemek kaşığı havuç, 1 yemek kaşığı patates, az tuz, kekik serpilecek, 2 yemek kaşığı etin ‘sosu’ suyundan konulacak ve kağıt resim de ki gibi katlanacak ve yağlanmış fırın tepsisine dizilecek. Tepsi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. Tam 15 dakika sonrası Kağıt Kebabınız servise hazır. Kebabın servisi sırasında üzerine 1- 2 yemek kaşığı et suyu ‘sos’ ilave edebilirsiniz. Sonrası malum.
Not:Bezelye, patates, havuç ve domateslerin ölçüleri 1 su bardağını dolduracak şekilde olmalıdır. Bu malzemeleri artırarak kağıt kebabı miktarını çoğaltabilirsiniz.‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Bu tarifi Ramazan'da misafirlerim için
Papatyaprenses'in blogundan almistim. Çok sevdigim bir çorbadir. Kalabalik bir grup oldugu için uzerine pulbiberli sos yapamadim yeni yetistiremedim :( Ama ilk defa yapmama ragmen çok guzel oldu ve misafirlerimde begendi çok sukur :) Tesekkurler Papatya Prensess
Malzemeler:
* 2 tavuk baget veya 1 tane tavuk incik ( kemikli olunca lezzeti daha çok suyuna çikiyor )
* 4 çorba k. arpa şehriye
* 5 çorba k. yoğurt
* 2 çorba k. un
* 1 yumurta
* tuz, tavuk suyu
Yapışılı: Tencereye tavukları alıp ,tencerenin yarısını suyla doldurun ve haşlayin. Tavuk haşlandıktan sonra iyice didikleyin .Ayrı bir kapta yoğurt,un ve yumurtayı vu bir bardak soğuk suyu iyice çırpıp terbiyeyi hazırlın.Kaynamış olan tavuk suyundan terbiyeye biraz alıp,terbiyeye ekleyin ve tencereye içine azar azar çirpma teliyle karistirarak ilave edin.Surekli karistiralimki çorba kesilmesin.Arpa şehriyeyi de ilave edip kaynatın.Kaynadıktan sonra tavuk etlerini,tuzunu ilave edin. Sehriyeler yumusayip pisince hazir demektir. Afiyet olsun.
Havuçlari rendeleyip mayonez, limon, tuz ve yag ile harmanlayip servis yapin :)
Malzemeler:
1 tavuk gogsu
1 paket pane harci
2 yumurta
2 yemek kasigi un
yarim limon
kizartmak için tereyag yada siviyag
tuz karabiber
Yapilisi:
3 ayri kap hazirlayin ve resimdeki gibi unu ( unun içine tuz ve karabiberide ekleyin ), çirpilmis yumurtayi ve pane harcini koyun.
Tavuklarin kalin yerlerini enlemesine ikiye bolunki ince olsun. Parça parça dograyin ve once una sonra yumurtaya daha sonra pane harcina bulayin. 10-15 dk dinlendirin.
Daha sonra tavaya yagi ekleyip kisik ateste kizartin.
Isterseniz limon sikarak servis yapin. Afiyet bal olsun.
En sonunda yaptim. Bu tarifi denemeyi çok istiyordum çunku en sevdigim çoreklerden biri. Hashas ezmesinide Turk Marketten bulunca degmeyin keyfime :) sunuda anladimki hamurisinde iki tane maya kullaninca daha iyi kabariyor.
Malzemeler:
1 lt den az sicak süt
2 yk seker
1,5 yk tuz
2 paket yas maya
aldigi kadar un
yarim su bardagi sivi yag
2 yumurtanin sarisi
iç harci:
1,5 su bardagi hashas ezmesi
yarim su bardagi tahin ( istege bagli )
1 su bardagi ceviz
yarim su bardagi sivi yag
1 yk seker
Yapilisi:
Hamuru yogurmak un hariç tum malzemeleri karistirma kabina koyup mayalar eriyinceye kadar karistirin.Unu azar azar eleyerek ekleyin ve yumusak birazda civik bir hamur elde edin. Yani hem elinize yapissin hemde yapismasin :) Daha sonra ustunu bir bezle ortup sicak bir yere koyun ve en az yarim saat kabarip mayalanmasini bekleyin. Hamur iki kati olana kadar iç malzemeleri hazirlayin.
Bir tasa tum iç harci katip karistirin.
Daha sonra tezgahinizi yada masanizi ellerinizle sivi yag ile yaglayin. Hamuru tezgahiniza koyun ve yagli ellerinizle açin genis bir sekilde ama çok ince olmasin.
Daha sonra iç harci hamurun uzerine surun ve biçakla uzun ince seritler kesin. Iki seriti ust uste koyup buzusturun yada yuvarlayip istediginiz sekli verin.
Bir yandanda firininizi pervanesiz olarak 200° ye ayarlayinki isinsin. Yagli kagit serilmis firin tepsisine hamurlarinizi koyun ve uzerine yumurta sarisi surun.
isterseniz susamda ekleyebilirsiniz. Alti ve ustu kizarana kadar pisirin.
Pistikten sonra kabuk tutmamasi ve sertlesmemesi için nemli bir bez ile uzerini ortun sogumaya birakin
Afiyet bal olsun lop lop et olsun :)
Iftara misafirlerim vardi ve bunu yapmistim. Menu olarak:
Pirinç pilavi
islim kebabi
Patates çorbasi
salata
humus
manti "Kayinvalidemden"
kiymali su boregi "Kayinvalidemden"
Malzemeler/
iri iri dogranmis kisi sayisi kadar dana eti
4 - 5 tane kemer patlican
3 domates
2 yesil biber
1 sogan
1 yk un
Yapilisi;
Sogani yemeklik dograyin ve duduklu tencerede az yag ile kavurun. Parça etleride tencereye koyup biraz kavurun ve suyunu birakana kadar kisik ateste pisirin. suyunu birakinca 1yemek kasigi un ekleyip karistirin. 3-4 bardak suyu kaynatip etlerin uzerine dokun. Baharat torbasinin içine tane karabiberleri, defne yapragini ve sarimsagi koyup açilmayacak sekilde iple baglayin. Tencereye koyup tuzunuda ekleyip Duduklu tencerede 20 dk normal tencerede 50-60 dk kisik ateste pisirin.
Et piserken patlicanlari uzunlamasina ne ince ne kalin olacak sekilde dograyin ve kizginyagda kizartin.
Havlu peçeteyle yagini iyice emdirinki çok yagli olmasin. Firininizi 200° ye getirin isinmaya baslasin. Firin tepsisine + seklinde koyun pisen etinizden buyukse bir parça kuçukse iki parça koyun ve kapatin. Ters çevirip kurdan batirin. Domates ve yesil biberide kapak yapmak için dograyip kurdanlara batirin. Tencerenizde kalan et suyunun içine 1 domatesi ( az olursa iki tane ) rendeleyip karistirip firin tepsisine dokun ve tepsiyi firina verin. En altin bir ust gozune koyunki yanmasin biberle domates.
Daha sonra servis yapin. Afiyet olsun.
Bu elde yapilmis tarhana artik heryerde satiliyor. İstanbul'da yasayanlarda Eminonu'nden kolayca bulabilir. Yada yapan komsulariniz veya akrabalarinizdanda hediye alabilirsiniz benim gibi :)
Malzemeler:
1 su bardagi tarhanaya
12 su bardagi su
1 yemek kasigi tereyag
1 yemek kasigi salca ( istege bagli )
Tuz-kekik-nane
(Tavuk suyu yada et suyu ile de sahane oluyor)
Yapilisi:
Tarhanayi 12 su bardagi suyu ekleyip biraz islanip yumusamasini bekleyin. Tarhana kuru oldugu icin piserken top top oluyor o yuzden islatilip bekletilmesi gerek bi 15-20 dk kadar.
Daha sonra ocagin altini yakip surekli karistirarak kaynatin. Koyulasmaya baslayinca bi 5-10 dk daha pisirin kisik ateste.Diger yandan tavaya tereyagini koyup salcayi kavurun ve naneyide ekleyin. Onlar pisince ocakta kaynayan tencereye dokun ve corba salcayi yiyene kadar bir tasim daha kaynatin. Kaseye koyup kekikle servis yapin. İsteyen kekik koymaz tabi size kalmis. Sevgiler
Mubarek Ramzan ayi geldi çok sukur. Her bittiginde Gelecek Ramazan ayina kavustur Allah'im diye dua ederiz. Bu senede Rabbim bizi kavusturdu. Ilk iki gun kayinvalidemlerde yedigimiz için yemek yapmamistim. Uçuncu gunu bu yemegi yaptim.Yemegin ismini koyarken bayagi bir dusundum. Cunku hem turlu gibi hem musakka. En sonunda bunu koydum. 2 kisiyiz ama aç doymam zannedermis hesabi doymayiz diye 4 kisilik yaptim. Esimden tam not alinca benimde keyfime diyecek yoktu tabi :) Herkesin Ramazan ayi mubarek olsunnnnn.
Malzemeler:
1 patlican
1 havuç
1 ortaboy patates
2 domates
1 ortaboy sogan
250-300 gr civari dana eti
1 kabak
2 yesil biber ( ben çabuk bozuluyor diye dograyip dondurucuya atiyorum,ordan çikartmistim )
1 yk salça
tuz-karabiber-pul biber
kizartmak için yag
Yapilisi:
Patlican-kabak-havuç-patates yikanip kurulanip kabuklari soyulup minik minik dogranip kizartin. Kizaranlari suzgece koyunki yagini suzsun iyice. Baska bir tencerede sogani yemeklik dograyip iki yemek kasigi sivi yag ile kavurun. Yesil biberide dograyip iyice öldurun ve sonra eti kusbasi seklinde dograyip tencereye koyup kavurun.Firini 200° ye getirin isinmaya baslasin. Etler pistikten sonra Kuçuk guveclere paylastirin. Kizartilmis sbzeleri yagini almak için havlu peçeteye dokun ve onlarida guveclere paylastirin. Uzerlerine Baharatlarini tuzunu dokun. Bir kasede kaynamis suyu bir yemek kasigi salca ile karistirip guveçlerede dokun. Domates ve biberleri kapak yapip isinmis firina verin 20-25 dk pisirin ve servis yapin. Afiyet bal olsun.
Muffins kalibinda minik pogaçalar yaptim :) Kalibim 12 lik oldugu için iki - uç kez koyup çikarmak
zorunda kaldim. Ama olsun guzel oldu . Ama az yapmak için olculeri azaltabiliriz, soyle ki;
Malzemeler:
Yarim bardak ilik süt
Yarim bardak sivi yag
2 yumurta (1 tanesinin sarisini ayir)
1 paket yas maya
1 yemek kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
alabildigi kadar un
Yapilisi;
Sivi malzemeleri isitin ilik olsun sonra hamur legenine koyup seker tuz ve mayayida koyup eriyene kadar karistirin. daha sona azar azar un ekleyin ve iyice yogurun. Hamur biraz civik olmali ama elinizede yapismamali. (biraz yapissada sorun olmaz ) kivami yakalyinca ustunu bir bezle ortun ve ilik bir ortamda kabarmasini bekleyin. Bir yarim saat kirkbes dakika suruyor. Kabarinca firininizi 180° ye ayarlayin fansiz sekilde ve sonra silikon muffins kalibiniza (kalibinizin boyutuna bagli
benimki boyleydi ) minik parça halinde alip yuvarlayip koyun. üzerine ayirdiginiz yumurta sarisini surup susam ekleyip firina verin. Guzelce kabarip pisince onlari çikartip kalan hamuruda tekrar koyup firina verin. Bittiiiii
Ben bu firinda sade mantara bayiliyorum resmen. zor birsey degil. Izgara tavuk yemeginin yaninda yada dilediginiz baska bir yemegin yaninda harika olur.
Mantarlari yikayin firin tepsisine tuzlayip koyun ve firini 200° ye ayarlayip pismesini bekleyin. Biraz geç pisiyor ama harika bir tat. Hepsi bu :)
Malzemeler:
Hazir pandispanya
2 pkt Krem santi +1,5 su bardagi sut
Keki islatmak icin visne suyu yada sut
250 gr cilek
1 yemek kasigi nisasta
2 yemek kasigi toz seker
Yine Turkiye'de yaptigim pastalardan biri. Acil misafir için mutlaka hazir pandispanya bulundurulmali evde bence. Turkiyedekiler tabi helal oldugunu dusunerek aldim. ilgintir Dia markada domuz ve benzeri katki maddesi bulunmaz yazisi yoktu, tuhafima gitti. Neyse hersey hazir oldugu için bilmem yapilisini anlatmaya gerek varmi? Ama uzerindeki jolesini anlatmam gerek sanirim.
Yapilisi:
Kremsantiyi hazirlayip birazini disina surmek için ayirip buzdolapta bekletin. Keki ikiye yada uçe bolup islatip aralarina incecik dogranmis çilekleri ve kremayi surup birlestirin. Dolapta beklettiginiz kremayida etrafina surun ve jole hazir olana kadar buzdolapta bekletin.
Ustune koymak için guzel olan çileklerden 15 kadar ayirin ve duzgun koymak için tepeleri biçakla kesin. Arkan çilek parçalarini ve birkaç tane daha çilegi kuçuk bir tencerede biraz suyla pisirin.
Jöle için;
Pisip iyice ezilmis olan çilegi bir suzgeçe koyun ve çikan çilek suyunu bir tavaya dokun. Tavadaki çilek suyuna nisastamizi ve sekerimizide ekleyip karistirarak pisirin. Kaynayinca altini kapatin ve ilimaya birakin. Çok koyu çokta çivik olmasin dikkat edin. Çok koyu olursa biraz su çok civik olursada biraz nisastali su ekleyin.
iliyinca buzdolabindaki pastayi çikarin ve tepelerini kestiginiz çilekleri istediginiz gibi yerlestirin. Ardindan ilik jolemizide pstamizin uzerine dokunce hazir oluyor. Afiyet bal olsun
Belki çogunuz denemistir bunu Dr. Oetker'in Karaorman Pastasi
Dr. Oetker'in her urununu çok seviyorum. Hazir istanbuldayken dedim bir denyeyim. Keki çok kabarmadi , belki benim firinimdan kaynaklandi ama bu yuzden ekstra pandispanya yapmak zorunda kalmistim. Yerken farkettimki kutusaki pandispanya tozu hindistancevizliymis. Benimkide sade kakaolu olunca degisik bir pasta oldu açikçasi :)
Hem bu kadar buyuk pastaya o kadar toz karisim bence az ama yinede seviyorum. Hala denmeyen varsa deneyebilir. Sevgiler :)
Guzel bir tatilden sonra dondum ama hala tatil havasinda oldugum için hiç bloga yazasim yok nedense. Kendimi mecburmus gibi hissettigim için yaziyorum. Ben tatilden donerken herkes yani tatile çikiyor :( Umarim herkesin tatili iyi geçer. Ailemle biraz daha fazla zaman geçirmek isterdim fakat olmadi; kismet bu kadarmis bunada sukur. Hala motive olamadim Fransa'ya alisamadigim için tariflerime ara verecegim. Herkese tekrar iyi tatiller dilerim. Allah'a emat olunuz.
5 su bardağı su
){kind=link}
