Merhabalar,
Fransiz kremalar ve krem santilerle kafayi bozmus biri olarak fransiz sitelerden bol bol arastirma yapiyorum ve Fransizcasi iyi olan pastaci arkadaslarima sorular sorarak ogrenmeye çalisiyorum.
Dun yine bir siteye rastladim videolu anlatimi ile yapiyor. En iyi sonuç aldigi pasta kremasi LIDL marka Crème fraîche fluide mis. %32 mat gr yag orasi olmasi daha basarili sonuç almamizi sagliyormus. Seker olacak Sucre glace yani pudra sekeri ile yogunlugunu sagliyormus. Mikserinin ayarini ( ki ben bayildil mikserine o ayri bi detay :D thermomix marka fiyati 969€ imis :( ) once dusuk yapip her 15 saniyede yukseltiyor. 3 dakikada bitiriyor çirpma isini.
Fransiz Kremsantilerinin kivamini tutturmak bana gore epey zor, tadlari mukemmel ama sertlesmeleri bayagi zor oluyor. Ne kadar Krema sertlestirici (creme fix) koysamda olmuyor ( du ama Almanyanin dr oetker marka creme fix ini aldiktan sonra artik super santiler yapiyorum).
Bir sitede bununla ilgili bir yazi buldum. Cok kisa ama faydali.
Pour réussir leur crème chantilly, les chefs utilisent de la crème fleurette entière.
Pensez à utiliser un récipient glacé, elle montera mieux.
Utilisez aussi du sucre glace tamisé pour que la texture soit plus onctueuse.
*Basarili bir kremsanti için Creme fleurette entière kullanin (içindeki katki maddeleri E471 vs dikkat edin helalmi harammi)
*Donmuş bir kap kullanmayı düşünün, daha iyi kabarip artacaktir
*Ayrıca elenmiş pudra şekeri kullanirsaniz böylece kremsi bir doku olur.
){kind=link}
){kind=link}